冬茸素海鲜羹

　　周日就是母亲节，又到了该请妈妈吃饭的时候了。虽说妈妈最在意的不过是孩子们能否过得快乐，但如果子女们能够陪在自己身边，那么妈妈一定会觉得开心。所以，赶紧找几家能和妈妈舒舒服服吃一天的餐厅吧。

　　文/羊城晚报记者 梁旭华 图/陈君成

　　早茶+午饭 锦口素心菜根香

　　如果你的妈妈喜欢早起，那么就带她去流花公园旁边新开的“素会”吧。这里从早上8点开始，就有全素茶点供应，直落到下午2点，最适合和妈妈同 去。在一室树影婆娑、花娇草美的环境中，细品素菜的滋味悠长。最妙的是，这里虽然环境菜式都颇为精致，但人均消费不过在60元左右，即使让妈妈看到了账 单，也不会觉得肉痛。

　　岭南春色入窗来

　　这里没有时下流行的炫目水晶灯，没有贵气的绒沙发，有的是淡墨水粉一般的写意园林。水磨青砖蕴涵了正午阳光的暖，镶嵌了彩色玻璃的满洲窗，在地板上晕开点点淡彩，黄花梨木的明式家具浸润在染了绿意的光线中，如温润烟雨间少女乍然回首的微笑，叫人从心底里暖出来。

　　和传统斋菜馆相比，店家更注重的是健康。大厨做的是天然素菜，走低脂、低卡路里路线，每季皆有主题。此处素菜最大特色是香，因为主厨熬制了素香 油。这素香油由芫茜、冬菇、松叶等十数种香料低温提炼而成，各种香料下镬的次序和时间都有讲究。熬好后，还要离火焖一日以出味，清香不腻。

　　不同菜式不同底汤

　　素菜相较于荤菜而言，其实更考验厨师的调味功底。只因蔬果食材本就味道轻盈，不像荤菜浓香味重，所以烹饪素菜，需要提香增鲜。

　　为此，大厨专门熬制了提鲜汤底和酱汁。譬如用羊肚菌等时令菌及山泉水炖出的菌汤底，还有用黄豆芽、红萝卜等蔬菜煲出的素汤底等。分别针对不同的食材和做法，使这里的菜式味道清鲜之余，味道又不会过于沉闷。

　　下午茶 在云端喝个下午茶

　　谁说请妈妈吃饭就一定要去价格实惠的餐厅？现在不少妈妈都喜欢讲情调，尤其在她们也玩上了微信后。因此“柏悦酒店悦厅”的下午茶，绝对可以令妈妈在微信朋友圈上收获一堆点赞。

　　63层风景绝美之地

　　悦厅开在63层，小蛮腰在它面前一览无遗，珠江蜿蜒在它脚下，光是环境都可以叫妈妈眼前一亮。让妈妈更惊喜的，还有这里的下午茶套餐。

　　由甜品师傅Jerry炮制的下午茶套餐，全部以时令鲜果为主题制作，甜味清淡，果味突出。点心走的是中西合璧路线，既有法式甜品，也搭配有两款的广式咸点心，正好平衡味觉，更易讨好妈妈的胃口。

　　低脂清新甜品

　　Jerry在制作甜品时使用的甜味剂，是天然的蜂蜜和葡萄糖，而非坊间常用的白糖，令甜品的甜味更为自然适中。

　　为了使甜品的水果味道更为纯正，Jerry所用的水果基本都采用有机产品，像柑橘和树莓，果味格外浓厚。

　　晚饭 将粤菜与江浙菜合一的精细

　　如果你的妈妈是个口味刁钻又喜欢精致菜式的人，那么一定要带她去“琥珀”。这家开在维家思广场五楼的小馆子，最是适合。

　　时令大芦笋抢鲜

　　在这里，必点的当然是紧贴时令的大芦笋。每一棵芦笋都有成年人的大拇指粗，偏偏入口嫩滑无比。原来它是大厨辉哥专门搜刮而来的特级大芦笋，最佳赏味期只有两周。辉哥先将芦笋用沸水略汆，再迅速过冰水，保持其脆爽口感，最后用自炼的鸡油清炒，这样芦笋才会入味鲜甜。

　　另外一味时令菜是“鲜鱼汤煮刀贝”，刀贝是春夏之交才会有的贝类，只有小酒杯口大小，但肉质爽甜饱满，简单用鱼汤一灼，已鲜美十足。用来灼刀贝 的鱼汤，是用九肚鱼、大鲩鱼等4种淡水鱼和咸水鱼，外加鸡骨、瘦肉一起慢火煲出，足足用上了三个小时，直到汤色变得浓白才叫完工。因此不少熟客都会叫上一 碗鱼汤来灼米线，当做一餐饭的结尾。

　　融入江浙元素的家常粤菜

　　除了时令菜之外，这里的另一特色就是融合了江浙风味的家常粤菜。由于餐厅老板曾经在江浙一带居住，因此对那里的菜式印象颇深，于是和大厨一商议，把江浙菜特有的甜香与粤菜的清鲜相结合，设计出自家特有的江浙风味粤菜。

　　最明显的莫过于“酒醉花螺”，这道菜的灵感取自江浙一带的酒糟菜。大厨把黄酒糟煮沸后摊凉，再用纯净水勾兑好，把南海花螺灼熟，放入酒糟中浸泡24小时而成。