文/ 羊城晚报记者 王敏

　　地大物博的中国，每个地区都有着不同的中秋习俗。尤其是中秋家宴上各地不同的中秋菜肴，除了体现一座城的当造食材之外，更承载了关于一个家的味觉回忆。每逢佳节倍思亲，思念的也有这家乡的味道。

　　上海——桂花蜜酒

　　上海人在中秋宴上喜欢用桂花蜜酒佐食。他们认为桂花是富贵吉祥、子孙昌盛的象征，中秋喝桂花蜜酒，意为合家欢庆、团团圆圆。

　　其实，在500多年前，民间就开始酿制桂花酒，此后，在中秋节饮用桂花酒成了一种传统习俗。桂花蜜酒呈淡黄色，酒质清新醇和、绵甜爽净，具有独特的纯天然香味，为佐食之上品。

　　杭州——莼菜鲈鱼烩

　　这道菜是八九月的时令菜羹，之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅仅是因为这一时节的莼菜、鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借思乡的“莼菜鲈鱼”，弃官返回故里的故事，这一故事不仅成为千古美谈，并使莼菜成为思乡的象征。

　　莼菜又称马蹄草、水菜，是宿根草本水生植物。它的根、茎、叶不仅碧绿清香，鲜嫩可口，而且营养丰富。莼菜为春、秋二季皆可摘取，但以秋莼为多为好。

　　南京——桂花鸭

　　南京人爱吃鸭是全国人民都知道的，在中国遍地开花的南京鸭血粉丝店就是一个很好的证明。在中秋节来临的时候，南京人还会吃另外一道由鸭做成的名菜——桂花鸭。鸭肉在中秋桂花盛开的季节特别肥美，加上盛开的桂花佐以入味，就像这座城市散发着淡淡的雅香。

　　正宗的南京桂花鸭，连肉带汁透着鲜味和嫩劲。有经验的老厨师烹饪这道菜的时候，只是用盐在鸭身涂抹均匀，再用桂花与其他佐料清卤，既不用看火，也不管焖煮 了多久，只是靠着鼻子来闻，一旦闻到恰到好处的清香，立即出锅，虽然看起来不甚讲究，但是个中美味却是外地厨师做不出来的。

　　四川——烟熏鸭

　　四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑、吃麻饼、蜜饼等，四川人也在中秋节杀鸭子。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因为此时的仔鸭已经长大，肥瘦适 宜。师傅将其宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶 色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。

　　潮汕——月糕

　　潮汕地区的中秋少不了“月糕”，各家各户的主妇在中秋前夕忙着用糯米碾成粉末儿，然后掺上白糖浆搅匀，再用木模子压出一块块形状各异、大小不同的“月糕”。

　　“月糕”洁白如雪，犹如中秋时节的皎皎月光，一些动物形状的月糕更令孩子们爱不释手。还有用洁白的糯米粿加花生做成镰刀、饭勺、稻穗等模样的粿品，都是寓意丰收的美味。

　　此外，潮汕人还会用炒熟的花生加麦芽糖捏成桃形的“地豆桃”，尤其香脆无比。