客家糯米糕粄。广州日报全媒体记者曾焕阳摄

　　客家素菜卷。广州日报全媒体记者曾焕阳摄

　　日式铁板煎春笋。广州日报全媒体记者王维宣 摄

　　锅包肉。广州日报全媒体记者马骏、黄紫玮 摄

 

　　春天的雨贵如油，春天的菜甜入心。今天就是二十四节气中的雨水，进入雨水时节后，万物开始萌动，春笋破土，野菜发芽。经过了春节的大鱼大肉后，在雨水这样一个节气里，最适合食用一些甜香爽口的菜肴。最近，无论是在珠三角，还是梅州、河源等地，都有不少酒楼、餐馆主推略带甜味的时菜美食，或单炒或素荤搭配，吃起来别有一番滋味在心头。

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹、曾焕阳、卜瑜、马骏、黄紫玮

　　春笋与海螺迎来甜美小时代

　　入春之后，春笋与海螺迎来甜美小时代。清甜如它俩，正合适雨水时节进食。珠江新城的徐博馆总厨江师傅找来清远的春笋，这笋只有这一个月的赏味期，现在它已长到15厘米长。江师傅只取笋心弃用头尾，这一段是最嫩最清甜无渣的。师傅用日式法子烹制春笋，一道日式铁板煎春笋清淡鲜嫩，有通血脉、化痰清热之效。

　　海螺则切成花卷样，用青瓜苗云南黑松露酱来炒。先将青瓜苗切头尾，海螺拍碎取肉洗净，切成薄片加入少许盐，快炒螺片，爆香姜粒、葱粒、蒜粒，加入海螺片，黑松露酱翻炒，加入盐、鸡粉、蚝油调味勾芡即可。

　　清甜好味的客家菜

　　据河源市紫金县城福满楼酒家厨师黄伟彪介绍，每逢春季雨水时节，客家乡村田野种植的蔬菜瓜果，有红有绿，还有黄白色的蔬菜，其颜色可谓丰富多彩，营养也相当全面。

　　黄伟彪称，在河源客家地区，有一道以素菜制作为主的新式客家菜，特别适合在雨水季节食用，这道菜名叫“客家素菜卷”，吃起来清甜酥香、油而不腻、百食不厌。

　　黄伟彪称，河源客家人还喜欢在雨水时节弄一些糯米制作糕粄的甜食小吃，用于春雨时节打牙祭。客家糯米糕粄的做法比较简单易学，首先将适量红糖（黄糖）放入锅中，与清水一起用小火加热煮沸至红糖全面融化。待红糖水放凉之后，倒入糯米粉进行手揉，搅拌均匀成团状，然后将糯米团逐一压入木质或钢制印模中，之后放入蒸锅蒸熟即可。

　　锅包肉的小满足

　　新年已然开工，终归还是要活得照干、饭得照吃。而东北锅包肉这样的菜式，或让你诱惑难挡：一盘金黄，满口甜酸。

　　锅包肉又名锅爆肉，堪称名副其实的东北美食，虽然食材比较家常，但无论是调味配比还是火候掌握全凭手上“功夫”。华南Mall老根山庄的厨师，将新鲜细嫩的猪里脊肉做锅包肉。出锅后，金灿灿的“小山包”一上桌便引人注目，厚实的肉片裹着晶莹的芡汁香艳欲滴。挑起一块趁热品尝，外脆里嫩、酸甜可口，一种别样的小满足油然而生。

　　酒香浓郁醪糟蛋

　　在梅州地区，娘酒是著名的女性滋补食品。但传统的客家娘酒在酿制过程中，总会产生大量的酒糟。勤俭而聪明的客家人并没有把娘酒糟当作糟粕弃之不用，而是创造了娘酒糟煮鸡蛋、酒糟炒牛百叶、酒糟炒狗爪豆等美味的客家菜式。而在乍暖还寒的春季，一道娘酒糟煮鸡蛋是备受客家地区女性和老年人喜爱的滋补食品。

　　当一碗娘酒糟煮鸡蛋端上来时，只见热气腾腾的汁液浓白如牛奶，但散发的却是一股诱人的酒香。闻着浓浓的酒香，让有些不喝酒的人有些犯难：莫非这是酒煮鸡蛋？只有吃进嘴里方才放下心口一块大石：除了浓浓的酒香外，汤汁中香甜无比，酒味清淡如水、几近于无。而那一只原只炖出的鸡蛋，娘酒的香甜与醇厚已浸润其中，一口咬下去酒香与蛋香交杂四溢，令人垂涎欲滴。

　　梅州人认为，娘酒糟煮鸡蛋简单易做，具有温寒补虚、促进食欲、帮助血液循环等功效。