沙姜捞猪肚

　　爆香酱汁、沙姜和葱头

　　淋上酱汁

 

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹 图/广州日报全媒体记者王维宣

　　厨房故事

　　结婚前，杨静并不会做菜。结婚后，作为妻子的她“无奈”走进厨房。刚开始，她视做菜为苦差事，甚至想请钟点工来操办家中的两餐饭。后来，钟点工说：“我把你家的所有事都做完了，那你还有什么可做的”，这句话点醒了杨静。从此，她开始尝试摸索烹饪之道。却不料，这一埋头摸索，就发现了它的乐趣，尔后渐渐爱上了烹饪。后来，每次参加单位的烹饪大赛，她煮出来的菜肴总是最快被一抢而空。

　　她从来不觉得烹饪是一件容易简单的事情。她说，要将每天的饭菜做出新花样来，还要结合时节时令煮，更要讲究食材优劣，这全部都是学问。

　　他们一家人甚少出外吃饭，倒不是为了省钱，而是外头的饭菜已经满足不了他们的要求。杨静烹出的住家菜不仅要味道好，还讲究健康、营养配搭，对食材的要求也特别高。

　　耳濡目染之下，连女儿对吃都特别讲究。她最爱吃妈妈做的饺子，如今外头的饺子都入不了她的嘴了。

　　露一手：沙姜捞猪肚

　　材料：土猪猪肚1个，重量控制在一斤半左右；4粒沙姜；小番茄、小桔子各3个；青瓜和红萝卜半条；红辣椒、青辣椒、白胡椒、葱、白果和腐竹少许；白砂糖2匙；豉油、盐、醋适量。

　　制作：

　　1.猪肚先用盐将里面的黏膜去除，再用生粉和生油揉搓猪肚里外，最后氽水。在水中加入大葱段和花椒等，以便除去异味；

　　2.清洗干净以后，将整个猪肚放在煲里煮，加几粒胡椒、白果、腐竹一起煮，慢火煮上1个小时。如果想吃软一点的口感，可以再煮久一些；

　　3.将煮好的猪肚捞出，清洗干净后切成条状；

　　4.挑选饱满大粒的花生，稍微在炉子上烘烤过后，剥去花生皮，只留下花生肉备用；

　　5.将青瓜、红萝卜切片状，将红辣椒切成辣椒圈。同时，用豉油、糖、盐、醋来调一个酱汁备用；

　　6.开炉子，爆香酱汁，加入沙姜和葱头稍微兜炒一下，并将它淋在猪肚面上，再配搭上葱、青瓜和辣椒，撒上花生捞一捞，这道美食就完成啦。

　　人物档案

　　杨静，曾经无比讨厌做饭，将做饭视为一种负担。如今，她却深深地爱上做饭，大江南北菜肴信手拈来。她并不满足于此，好学如她，现在已经在盘算着，退休以后要找专业人士拜师，继续深造厨艺。