艾饼

　　凉拌沙松尖 广州日报全媒体记者曹菁 摄

　　艾叶虾皮炒鸡蛋

　　文/广州日报全媒体记者王纳、关家玉、曹菁

　　图/广州日报全媒体记者王纳（署名除外）

　　春雨蒙蒙，淅淅沥沥。在春雨的滋润下，各种蔬菜绿草一个劲儿地疯长，那一抹抹绿，给大地都染上了颜色。在这个万物生长的季节里，让我们趁着春雨，一起去“吃草”吧。

　　田埂山坡采艾叶

　　雨水之后，草长莺飞，艾草这时也正赶着新鲜，田埂、山坡、溪头都有它的身影。每年3月~5月，是艾叶生长最好的季节，用艾草做菜调羹，也是粤菜的一种风味。

　　最经典的应季吃法，当数艾饼，一种用艾草汁做成的绿色糕团。艾饼的制作方法比普通糕点略为复杂，要取艾草之嫩叶，加水打烂。开水烫熟糯米粉，与淀粉和在一起，加打烂的艾叶、糖揉成面团，这时白色的面团会变成青色。揉好的面团分成大小一样的小面团，压扁，面团中央形成一个凹形，将花生、椰丝、芝麻、白砂糖包进去，四边收口包起，再轻轻按扁。上锅蒸10分钟，即可上桌。蒸好的艾饼光滑莹润，散发着特殊的草香。

　　另外，有深圳大厨在传统技法上进行更新，推出艾叶虾皮炒鸡蛋，多层次的细腻口感混在一起，别有风味。

　　信宜山区竹笋香

　　又到一年挖笋季。“春分”过后，在粤西信宜山区，竹笋成了千家万户、男女老少人人爱吃的当季美食。

　　春笋食法多种多样，但最令当地人喜爱的是“竹笋煲擦菜”。擦菜，是当地人用大芥菜切碎腌制而成，类似其他地方的酸菜，但味道也有差别，它酸中带香。竹笋和擦菜两种食材搭配成菜，不但口味特佳，还具有生津开胃的功效。

　　当地人将毛竹笋去壳洗净后，用刀横切成片，放入瓦锅（最好是瓦锅，其他煮器亦可），然后将淘净的擦菜均匀地铺盖在笋片之上，再加少许水，盖锅用大火煮滚后用微火继续煮15~20分钟，最后揭锅调放油盐，将笋菜拌匀，趁热食用。

　　甘甜酸涩沙松尖

　　清远最近出现了一种奇特的食材——沙松尖，其外形很像青绿的茶叶尖，其实是长在松树旁边的一种灌木的嫩尖，散发着松子的清香。沙松尖捞出过凉，挤干水分，加入辣椒酱和各种味料拌匀即可上盘。作为饭前的开胃小品，尝起来先有甘甜，后又有点酸涩，颇为奇妙。