睡莲炖葵花鸡

　　花生芽荞菜炒河虾

　　凉拌紫甘蓝

　　七彩天妇罗

　　雨天终于过去了！久违的阳光，你好！怒放的春花，你好！当造的美味，你好！桃花虽已凋谢，宫粉紫荆接踵上台，紫凤凰、樱花等也相继露面。3月底4月初，已是在广州欣赏春花的最后档期，要抓紧机会了。眼福饱享以后，口福也不能示弱。这个花季里，追随春天盛开的花，我们一起觅食去。

　　文／广州日报全媒体记者曾繁莹

　　图／广州日报全媒体记者王维宣

　　山水间品山珍

　　一菌报春。看到它，就知道又是一年羊城百花齐开时。这个菌正是羊肚菌。大多数的新鲜菌子都集中在盛夏登场，偏它选中了春天。它表面凹凸不平，状似羊肚，被当地人唤做羊肚菌，又名羊肚蘑或者羊蘑。羊肚菌有干货与鲜货之分。干货一年四季都有，但是带着大地气息的新鲜羊肚菌却有限定的赏味季。

　　在莲花山粤海度假村的御景阁中餐厅里，现在正有新鲜西藏羊肚菌吃。这羊肚菌须妥当地保存，用纸垫着在专门的盒子盛着，在冷藏的状态下可以保存一个星期。羊肚菌一直被视为珍贵的食材，无论干货还是新鲜货，中餐里多将其用于汤水之中。这里的大厨用简单的排骨来配搭新鲜羊肚菌，炖上两个小时。汤色醇厚，汤品清冽，排骨少了肥腻，多了几分清润。

　　汤喝的是季节，菜吃的是精巧。那些有点费时间的手工菜大厨也愿意做，比如发菜干贝酿冬瓜，还有来自湛江的大银鱼干蒸蚝干。

　　花园旁尝花味

　　百万葵园不仅能欣赏到春天里的花儿，还能一尝鲜花的滋味。百万葵园隔壁花之恋酒店郁金香中餐厅大厨雷师傅，用一盘“春色”打开春宴。这一味道里能吃上5种不同颜色的食用菊花，有紫色、黄色、粉红色、白色和玫瑰色，都是从云南空运回来的。另外，还有紫苏叶、紫甘蓝和苋菜叶。

　　雷师傅说，到店的菊花要先养着，每一餐准备使用时，再用柠檬冰水泡上10分钟，再吸干水分，用天妇罗浆来炸。即炸即食的天妇罗鲜花别有风味。

　　花的吃法不独此一味，像紫甘蓝既可做天妇罗，也可简简单单凉拌着吃；像睡莲，就用来炖葵花鸡。8个多月的老母鸡、鸡脚、猪脊骨一齐原盅炖上4个小时以后撇去油，再加入3朵食用睡莲焗上10分钟即可。

　　此外，花生芽荞菜炒本地河虾也是特别应景。花生芽虽然一年四季都能吃上，然而春天里的花生芽长得特别快，特别雄赳赳，有种异于平日的气势。河虾从南沙十九涌而来，十九涌就在餐厅附近，这是近水楼台先得月的好。现在的河虾每只有手指头那么大，壳软能下肚，与煸炒过的花生芽、荞菜一同炒，真叫一个满口是春意。　　

　　赏花攻略：

　　莲花山上，花园内睡莲湖畔的宫粉紫荆，现正如烟花一般热情绽放。粉白相间的花朵在枝头摇曳，花香飘溢。一路走来，见宫粉紫荆还有各色小花相衬托着，宛如粉白云团。远远看去，灿若霞云。据工作人员介绍，宫粉紫荆是华南地区乡土树种，花期前后只有40天，要看的市民可要抓紧时间哦。

　　另外有一种花，紫艳似仙子，原名为梦娜薰衣草，原来盛产于南非，爱花之人得去南非才能欣赏到它的美态。今年春天，机票的钱能省下了，因为百万葵园里已经有一大片“紫衣仙子”。它现在的名字叫紫凤凰，是园林师经过6年研发而成。紫凤凰远看似紫色夜空中的点点繁星，近看像一串串系满祝福的紫风铃。它自带清香，靠近它就能感受到浓浓春的气息。