辣子鸡

　　酸菜鱼

　　酸笋牛蛙

　　如果你去重庆觅食过，那你一定品尝过江湖菜。那些毫不起眼的路边小店，虽然菜品单一，却客似云来。蔡澜先生也说过，“江湖菜给很多食客的第一印象是麻、辣、鲜、香、重口味！”植根于民间，有着像江湖儿女一样豪放不羁的性情，集百家所长，不墨守成规，江湖菜越来越受到食客的青睐。

　　在佛山，也有越来越多以江湖菜为卖点的餐馆，吸引着南来北往的客人。

　　文、图/广州日报全媒体记者高敏华

　　辣子鸡

　　辣子鸡是江湖菜的代表。在岭南站的“撒椒江湖菜”，辣子鸡是食客们必点的菜品之一。鸡肉炸得有点像盐酥鸡，外酥里嫩、粒粒入味，隐藏在小山一样的辣椒堆里，表面还撒上一层面包糠，减轻了油腻感。吃的时候，先把面包糠与辣子、鸡肉拌匀，从辣椒堆中挑出的鸡肉，蘸满了面包糠，口感层次更为丰富。

　　别以为吃剩下的辣椒就浪费了，“撒椒”还提供将就餐后剩余的花椒、辣椒加工成辣椒酱的服务，并会在打包瓶附上食用方法、保鲜期等贴心提示，让顾客带回家再利用，做到“所有食材只用一次”。

　　酸菜鱼

　　酸菜鱼可能是最早流行的江湖菜品之一。在喜欢麻辣的重庆，以酸为主味的酸菜鱼，占据了江湖菜的一席之地。在佛山岭南天地的“大鳄江湖菜”，出品了一款别具一格的酸菜鱼，其用菊花瓣提香的创新做法，被不少食肆效仿。

　　这款酸菜鱼，更像是酸菜鱼与柠檬鱼完美结合，香辣酸爽极了。用猪骨、鸡骨、鱼骨和柠檬，经过4小时慢火熬制而成的汤底，再撒上食用菊花瓣，就可以上桌了。

　　菊花瓣的淡淡清香与柠檬的果香相当合拍，完美地提升了酸菜鱼卖相和香气。夹起块鱼片，入口细嫩柔滑和鲜香酸爽，马上攻占你的味蕾。

　　大厨还特意做了无骨处理，吃货们终于可以大口大口吃鱼肉了。吃完肉，再把汤底喝个底朝天，才更有江湖儿女的气概。

　　酸笋牛蛙

　　牛蛙，也是江湖菜常用的食材之一，喜欢吃夜宵的朋友们都对牛蛙情有独钟，泡椒牛蛙、干锅牛蛙、麻辣牛蛙……让人垂涎三尺。

　　在佛山有一家叫“CU小滋煮意”的餐厅，老板娘独创出一款酸笋牛蛙，因为出奇的“惹味”，经常有客人驱车十几公里前来打包。

　　酸笋，因为其特殊的发酵气味，不少食客都会避而远之。但“CU小滋煮意”出品的这款酸笋牛蛙则不同。老板娘在尝试了数十款酸笋后，选定了广西柳州的一款，不但没有刺鼻的“臭”味，还带有丝丝鲜甜，入口无渣。酸笋搭配上嫩滑的田鸡以及香气浓郁的药芹，虽然卖相很家常，但味道让人惊喜。