吴川梅菉烂锅炒粉香滑可口。

　　文、图/广州日报记者关家玉通讯员龙志松、王裕

　　“吴川炒粉的确好吃！”众多食客尝罢吴川梅菉烂锅炒粉，赞不绝口。

　　吴川梅菉烂锅炒粉因香滑薄透而闻名，这与其制作工艺和烹饪手法有密切的关系。在吴川，梅菉烂锅炒粉这款美食几乎是食客必点的主食，一间酒店每天炒粉的销量多则数十千克。

　　为何要用烂锅炒粉？烂锅是将大铁锅敲掉锅耳，并削掉锅边而制成的，这样做使锅底平坦、炉火均匀、便于翻炒，加上落粉猛火急炒，炒出来的米粉或薯粉火候足，所以味道一流、爽滑有韧劲。吴川一家酒楼大厨王师傅说，吴川的烂锅炒粉还有这么一个传奇的故事：相传明清年间，在吴川坡尾村，有一名为人厚道的老汉庄诚。由于他家徒四壁，为了养家糊口，庄老汉每天挑着一口火炉、一口烂铁锅和一筐米粉走街串巷卖炒粉，练就了一手好厨艺，乡民吃过都赞不绝口。