后来,庄老汉患病卧床不起,临终前将炒粉手艺传授给四个儿子,并留下一口炒粉的大铁锅。四个儿子将其打烂一分为四,一人拿一角,勤勤恳恳地卖炒米粉,令烂锅炒粉在吴川城乡声名大噪。
如今吴川人用的是烂边的锅来炒粉,而不是四分之一的烂锅。
当地的炒粉师傅说,炒法是代代相传下来的,烹调中会用到膏状的猪油,“能令炒粉增香、更爽滑”。烂锅炒粉与其他米粉相比,韧性强,火候足,色泽金黄,吃起来香滑可口,油而不腻。
梅菉烂锅炒粉做法:
1.选用香软可口的上等白米制粉;
2.浸米时间根据不同季节气温而定;
3.蒸粉皮时粉浆要薄,炉火要旺;
4.将蒸好的米粉切成细丝;
5.炒粉时先下生油,接着下猪油将蒜头爆香,旋即落米粉猛火急炒,然后下酱油、白糖等配料拌炒,再慢火将米粉烘至金黄色,最后撒上葱花或芫荽,即可上碟食用。