卤制后的春鸡需挂起，通过风干鸡的表皮来锁住肉汁，使春鸡的口感外脆内嫩。烧春鸡都是现点现做的，所以鸡皮十分香脆，外层看起来金黄微焦，里层肉香四溢、嫩滑飙汁，好吃而不腻口。

　　检验一只鸡卤制是否到位，有一个小窍门——吃鸡胸肉。如果连这个部位都入味，则说明卤制成功。