而辣椒和花椒，则专门在四川运过来，经过一千多公里的跋涉，保留着四川本土的味道。最后是淮阳菜系，他们家酸菜鱼最主要的鱼，是江浙一带的生鱼。

　　“我们是寻味过程中，偶尔发现江浙地区用生鱼做酸菜鱼。”据说，广东人与四川人大多数用草鱼（鲩鱼）或鲈鱼做酸菜鱼，草鱼骨头多、有泥味、肉散，但容易处理、价钱实惠；鲈鱼腥味重，肉也比较散，但是骨头少。而生鱼，不仅营养丰富，且鱼刺少、少泥味、鱼肉口感好，特别是鱼皮，弹性大且富含胶原蛋白，“太适合广东的口感需求了！”

　　他们家的汤也有讲究。“我们先将整条鱼的鱼骨煎香，然后加入由老鸡及猪骨煲的汤底再进行猛火熬制。如果你是白米饭爱好者，那么最后一定要记得用汤汁拌碗饭吃，酸辣酸辣的汤汁浇在热烫烫的香米饭上，也是秋冬恩物。”

　　其实，很多广东人也很喜欢吃辣，但是不太习惯湘菜和川菜的油腻，于是，“我们在秉承传统酸菜鱼做法的基础上，融入了广东人的口味。”