艾饼

　　凉拌沙松尖 广州日报全媒体记者曹菁 摄

　　艾叶虾皮炒鸡蛋

　　文/广州日报全媒体记者王纳、关家玉、曹菁

　　图/广州日报全媒体记者王纳（署名除外）

　　春雨蒙蒙，淅淅沥沥。在春雨的滋润下，各种蔬菜绿草一个劲儿地疯长，那一抹抹绿，给大地都染上了颜色。在这个万物生长的季节里，让我们趁着春雨，一起去“吃草”吧。

　　田埂山坡采艾叶

　　雨水之后，草长莺飞，艾草这时也正赶着新鲜，田埂、山坡、溪头都有它的身影。每年3月~5月，是艾叶生长最好的季节，用艾草做菜调羹，也是粤菜的一种风味。

　　最经典的应季吃法，当数艾饼，一种用艾草汁做成的绿色糕团。艾饼的制作方法比普通糕点略为复杂，要取艾草之嫩叶，加水打烂。开水烫熟糯米粉，与淀粉和在一起，加打烂的艾叶、糖揉成面团，这时白色的面团会变成青色。揉好的面团分成大小一样的小面团，压扁，面团中央形成一个凹形，将花生、椰丝、芝麻、白砂糖包进去，四边收口包起，再轻轻按扁。上锅蒸10分钟，即可上桌。蒸好的艾饼光滑莹润，散发着特殊的草香。