另外，有深圳大厨在传统技法上进行更新，推出艾叶虾皮炒鸡蛋，多层次的细腻口感混在一起，别有风味。

　　信宜山区竹笋香

　　又到一年挖笋季。“春分”过后，在粤西信宜山区，竹笋成了千家万户、男女老少人人爱吃的当季美食。

　　春笋食法多种多样，但最令当地人喜爱的是“竹笋煲擦菜”。擦菜，是当地人用大芥菜切碎腌制而成，类似其他地方的酸菜，但味道也有差别，它酸中带香。竹笋和擦菜两种食材搭配成菜，不但口味特佳，还具有生津开胃的功效。

　　当地人将毛竹笋去壳洗净后，用刀横切成片，放入瓦锅（最好是瓦锅，其他煮器亦可），然后将淘净的擦菜均匀地铺盖在笋片之上，再加少许水，盖锅用大火煮滚后用微火继续煮15~20分钟，最后揭锅调放油盐，将笋菜拌匀，趁热食用。

　　甘甜酸涩沙松尖

　　清远最近出现了一种奇特的食材——沙松尖，其外形很像青绿的茶叶尖，其实是长在松树旁边的一种灌木的嫩尖，散发着松子的清香。沙松尖捞出过凉，挤干水分，加入辣椒酱和各种味料拌匀即可上盘。作为饭前的开胃小品，尝起来先有甘甜，后又有点酸涩，颇为奇妙。