莼菜又称马蹄草、水菜，是宿根草本水生植物。它的根、茎、叶不仅碧绿清香，鲜嫩可口，而且营养丰富。莼菜为春、秋二季皆可摘取，但以秋莼为多为好。

　　南京——桂花鸭

　　南京人爱吃鸭是全国人民都知道的，在中国遍地开花的南京鸭血粉丝店就是一个很好的证明。在中秋节来临的时候，南京人还会吃另外一道由鸭做成的名菜——桂花鸭。鸭肉在中秋桂花盛开的季节特别肥美，加上盛开的桂花佐以入味，就像这座城市散发着淡淡的雅香。

　　正宗的南京桂花鸭，连肉带汁透着鲜味和嫩劲。有经验的老厨师烹饪这道菜的时候，只是用盐在鸭身涂抹均匀，再用桂花与其他佐料清卤，既不用看火，也不管焖煮 了多久，只是靠着鼻子来闻，一旦闻到恰到好处的清香，立即出锅，虽然看起来不甚讲究，但是个中美味却是外地厨师做不出来的。

　　四川——烟熏鸭

　　四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑、吃麻饼、蜜饼等，四川人也在中秋节杀鸭子。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因为此时的仔鸭已经长大，肥瘦适 宜。师傅将其宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶 色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。