惊喜贯穿一顿饭的始末，从别出心裁的餐前精选拼盘三重奏，延续到单尾生磨杏仁露与凤梨酥。拼盘中的“蜜烧叉烧”一改叉烧平日里的刚硬形象，脱胎换骨做柔情女仔，柔嫩怡口。这一味里能吃出傅师傅“用最好食材”的理念，如此嫩口的叉烧却不需用到松肉粉，无他，只要选择优质的食材即可。“川汁虾球伴田园彩椒”里的彩椒由他亲自“选拔”，从有机菜园而来。

　　不止步于旧时之法，将旧法与新法融会贯通，这是傅师傅对烹饪一直葆有激情的缘故。他做的汤饺脱胎于传统，一个饺子里住着半只越南肉蟹。汤饺的精华在于那口汤，据师傅所说，取南海的花龙，烘过虾壳虾头以后加入香叶香料西芹洋葱番茄来煲汤，这一煲就是四五个钟头，慢火熬制，加入少许白兰地调起风味。汤一直熬到浓郁滑溜，再反复隔渣去除颗粒，比起餐馆子里常见的火腿、瘦肉汤底，这龙虾汤可不要太好喝！

　　复古粤菜越品越香

　　那些淹没在历史里的“讲究派”传统菜肴，若不是有心的师傅投入满怀心思细细琢磨并将其传世，恐怕再难在今日的饭桌上一叹真味。就拿近年来被屡屡搬上餐桌的复古粤菜代表“虾籽柚皮”来说，虽说用的是并非豪华食材，只是乡间食料，但是料理中稍有一个步骤马虎，味道必然谬以千里，终究还是考师傅的用心。记者曾多次满怀期待地大口尝试，却常常换来一口涩味。于是，澳门JW万豪酒店内万豪中菜厅里这一味就更加叫人难忘了。