海螺则切成花卷样，用青瓜苗云南黑松露酱来炒。先将青瓜苗切头尾，海螺拍碎取肉洗净，切成薄片加入少许盐，快炒螺片，爆香姜粒、葱粒、蒜粒，加入海螺片，黑松露酱翻炒，加入盐、鸡粉、蚝油调味勾芡即可。

　　清甜好味的客家菜

　　据河源市紫金县城福满楼酒家厨师黄伟彪介绍，每逢春季雨水时节，客家乡村田野种植的蔬菜瓜果，有红有绿，还有黄白色的蔬菜，其颜色可谓丰富多彩，营养也相当全面。

　　黄伟彪称，在河源客家地区，有一道以素菜制作为主的新式客家菜，特别适合在雨水季节食用，这道菜名叫“客家素菜卷”，吃起来清甜酥香、油而不腻、百食不厌。

　　黄伟彪称，河源客家人还喜欢在雨水时节弄一些糯米制作糕粄的甜食小吃，用于春雨时节打牙祭。客家糯米糕粄的做法比较简单易学，首先将适量红糖（黄糖）放入锅中，与清水一起用小火加热煮沸至红糖全面融化。待红糖水放凉之后，倒入糯米粉进行手揉，搅拌均匀成团状，然后将糯米团逐一压入木质或钢制印模中，之后放入蒸锅蒸熟即可。