如今，很多广东人喜欢吃马兰头。珠江新城的“空中一号”从江南空运来新鲜的马兰头，每两三日来一批，用纸包住，放在雪柜保存。质地好的马兰头，颜色深绿，叶子完整，绝不烂叶。厨师长温彬建议用豆腐配搭马兰头，作为凉菜吃。先把马兰头汆水后切碎，油盐捞味，再将豆腐切成手指大小，蒸熟后用少许油盐捞味即可。

　　2号：菜苗

　　春天万物生发，各种苗子飙出头来，正是吃春苗的好时候。玉米也刚刚飙芽，冒出大约有10厘米的玉米苗来。温师傅选用有机农场出产的玉米苗，不进行热加工，直接洗干净以后拌橄榄油，配搭着北海道元贝吃。玉米苗并不是到处都能吃到，豆苗相对容易吃到一些。亚运城的一方渔家用豌豆来发豆苗。厨房师傅先用猪骨和鸡熬一个上汤，加入鹌鹑蛋煮，再淋在焯熟了的豆苗之上。

　　3号：香椿芽

　　春天到，吃香椿。如今，爱吃香椿的吃货们，都养成了一个习惯，季节到了就往熟悉的餐厅里跑，冲着味道独特的香椿芽去。香椿芽在中国的许多地方都能有，温师傅选择的是云南香椿。他说此时云南的香椿芽嫩而无渣，香气突出。