香椿的吃法多样，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。而常见的吃法是香椿芽煎蛋。

　　对于香椿芽的骨灰级粉丝，温师傅提议不妨试试凉拌，加一些芝麻油，最能吃出它的本来味道。

　　今年春天，一改往日吃法，温师傅把香椿芽煮熟以后打成泥状，加少许盐，做成了汁酱，煎上一份菲律宾野生东星斑，香椿汁就是鱼扒的“伴侣”了。

　　4号：潮汕芥兰仔

　　芥兰在广东并不是什么稀奇的物种，菜市场上随便哪一摊都能买到。但是人有高矮胖瘦，芥兰也有娇小与高大之分。如果说广州的芥兰是魁梧的高大汉，那么汕头的芥兰就是娇小的俏娇娃。后者大概只有前者一半的大小，却清甜爽脆有加。三元里走马岗的胜膳汕头弟美食专门店用的正是这种小芥兰。此菜多盛产于汕头新溪，那里有许多禽类农场，鸭粪和鹅粪都用来施肥，浇灌的水是河水，如此长成的小芥兰自然特别甜。当地人在炒芥兰仔时或者用盐炒，或者用豆瓣酱提鲜。

　　5号：春菜