松花糕

　　聚宝瓜环盅 广州日报全媒体记者王维宣 摄

　　传统概念中的素菜，多数是以大豆、面制品等材料做成的，即使再讲究烹饪，品种和口味也未免有些局限。但这些年，珠三角很多餐厅的素菜，都做得越发精致了。酒店大厨们从各地寻找到的新鲜食材，变着花样做出让人眼前一亮的创意素菜，颠覆着食客们对素菜的理解。

　　文/广州日报全媒体记者高敏华、曾繁莹

　　图/广州日报全媒体记者高敏华（署名除外）

　　红参炖黑虎掌菌

　　越秀区六榕路上的素乐云海餐厅，借鉴西餐的上菜程序，每一位食客的餐点都是按位上菜，8道素食是为一餐。

　　上来一盅汤，用紫砂壶装着，放置在特别定制的木架子之上。这里每一盅汤都是用紫砂壶原盅炖，它的保温效果特别好。汤水用的是山泉水，食料用的是品质优良的药材，如铁棍淮山和新鲜石斛等。掌门人超哥舍得把好食材放到汤里，六七百元一斤的黑虎掌菌他也舍得用。黑虎掌菌与红枣、黑枣、无花果与红参炖上数个钟头，炖成一盅靓汤。