黑松露焗酿羊肚菌

　　超哥说，西方素食主要用蔬菜、水果和坚果，而中国人最擅长用的是菌类。

　　除了黑虎掌菌，松茸、香菇、黑松露和羊肚菌等，都已经成为运用广泛的食材。

　　所谓一菌知时节，素乐云海所用的食材也讲究季节。产自云南的新鲜羊肚菌现在最当造。取云南黑松露洗净以后打烂，与紫淮山混一起，酿入羊肚菌中，蒸上20分钟后再焖。端上桌时，那羊肚菌挺立在盘子上，好似一棵圣诞树。

　　布袋罗汉

　　佛山岭南天地有一家“老佛椰素荟”，这里的素菜精致又美味。

　　在天青色的桃形碗里，一个用薄如蝉翼的白皮做成的福袋，其袋口用“绳子”扎紧，让好奇的吃货们忍不住想动筷子一探究竟。浇上配汁，咬一口，白皮薄而柔韧，里面是炒过的芦笋、马蹄、冬菇、玉米等杂蔬馅料，十分鲜香。

　　“我们都是用时令的原材料，希望提供给客人绿色健康的出品。”老板姚飞说，“布袋”是用蛋清制成面浆，慢火煎到有韧性而成；扎布袋的绳子是芋丝；汤汁则用了番石榴汁来调配，给食物增加果香。整个菜式香气清新，入口爽甜，趁热食用，味道更佳。