竹笋吸油，搭配五花肉最合适。要让春笋更加脆嫩爽口也有讲究，有经验的大厨说，要先把春笋剥开用冷水冲泡，然后再将笋切条飞水，接着还要过一道冷河。

　　深圳春满园有一道时令的美味菜式叫干锅油焖春笋，就是春笋炒肉的新鲜做法。大厨先备好春笋，起个油锅，下五花肉、青辣椒、拍碎的蒜瓣，爆香。然后加入春笋，加高汤、麻油、酱油、干辣椒翻炒，再盛出放入砂锅中。春笋经五花肉油脂浸染，腴嫩中不改清新本色，微微的辣味慢慢打开人的味蕾。吃在嘴里，满满是春天的味道。

　　山药

　　最为大众熟知的养脾食材，当属山药。市面上的山药以铁棍淮山最有名，价格自然也是最昂贵。广州“物碗海石花”店里的山药，是用来和绿豆一起做加餐小点心。

　　店主林小姐自己动手做每一份糖水点心。她将脱皮的绿豆泡2个小时，煮至口感绵密，滤干水分后，裹上白糖在冰箱里保鲜过夜；再将四分之一的橙子切掉果肉和白色果皮，留下黄色果皮加上适量水熬2分钟后，去除果皮，在水中加入适量白糖，再加入绿豆和刨片的山药，煮开一阵，就是“山药绿豆爽”。