乳猪肉夹馍：馍馍夹着吃

　　西安肉夹馍和广东乳猪结合会有什么火花呢？澳门JW万豪酒店师傅选用油脂丰富却不肥腻的西班牙黑毛猪来制作这道奇妙的菜式。乳猪烧制前，事先用水啤松肉，大约啤水4个小时，等肉松了，烧起来才足够松化。用150℃的温度，明炉烧至乳猪皮边略显焦。上皮之后吊干吹10个钟头左右。最后，拌碟里搭配几片馍，食客就可像吃肉夹馍一般夹着吃。

　　油封乳猪：中西结合开眼界

　　西式和粤式相结合创新手法烹制的一道金黄油封脆皮乳猪让人大开眼界。

　　东莞黄江镇的古意西餐厅以香草和食用油封住乳猪，用170℃左右的温度焗约两三小时。“通过西式的油封热焗，可以让肉质有一种要化的感觉。”餐厅负责人解释。经过一番繁复的“熟化”后，再放入烤炉高温烤制直至外皮金黄。

　　通常一只乳猪仅开成四件，外皮香脆化渣，别有一种跳跳糖在舌尖齿缝游离的快感，而且轻轻咀嚼细渣还略带曼妙轻微的脆响声，刺激得人瞬间玩味无穷。皮下肉质尤为香软饱润、入口即化。