购买乳猪在重量选择上是否需要有讲究呢？广州酒家负责人认为，烧制乳猪最好选择个头8.5斤左右的鲜活生乳猪。少于8.5斤的猪还没有完全成形，虽然皮薄脂少，却难以烧出持久酥化的麻皮来；重量过大的乳猪，肉质就会过于肥腻。用新鲜猪烧制出来的祭祖乳猪，弹性好，吃下去口感香滑，而皮质光滑，色泽呈微粉红色，皮色不会出现瘀块，吃起来比较松软且肉汁鲜美。