辣子鸡

　　酸菜鱼

　　酸笋牛蛙

　　如果你去重庆觅食过，那你一定品尝过江湖菜。那些毫不起眼的路边小店，虽然菜品单一，却客似云来。蔡澜先生也说过，“江湖菜给很多食客的第一印象是麻、辣、鲜、香、重口味！”植根于民间，有着像江湖儿女一样豪放不羁的性情，集百家所长，不墨守成规，江湖菜越来越受到食客的青睐。

　　在佛山，也有越来越多以江湖菜为卖点的餐馆，吸引着南来北往的客人。

　　文、图/广州日报全媒体记者高敏华

　　辣子鸡

　　辣子鸡是江湖菜的代表。在岭南站的“撒椒江湖菜”，辣子鸡是食客们必点的菜品之一。鸡肉炸得有点像盐酥鸡，外酥里嫩、粒粒入味，隐藏在小山一样的辣椒堆里，表面还撒上一层面包糠，减轻了油腻感。吃的时候，先把面包糠与辣子、鸡肉拌匀，从辣椒堆中挑出的鸡肉，蘸满了面包糠，口感层次更为丰富。