B大白菜煮牛尾

　　牛尾是带膻味之物，平时多用浓味香料来烹制，乍听用清淡大白菜，有点惊讶。后来听师傅介绍，酱汁里藏着不少巧妙之处，大家要留意，别的膻肉也可以借鉴。

　　原料：牛尾400克，大白菜100克，西芹50克，番茄20克，甘笋50克，姜20克。

　　做法：

　　1、把牛尾用水略滚一下。

　　2、起镬下油，爆香姜、甘笋、西芹，然后下牛尾和大白菜、番茄、水，一起煲到牛尾酥软，捞起来，滤去配料，留下汁酱。

　　3、重新起镬，把牛尾和汁酱倒入，再下味粉调味，勾芡即可。

　　要点：牛尾是新鲜菜肉市场和超市速冻柜台都有售的，市面买的多是新鲜的本地牛尾，骨多肉少，超市速冻的牛尾选择比较多，其中最贵的巴西牛尾，有如牛扒一样有肉感，“食肉兽”型的人可以考虑，一般挑肉骨各半的新西兰牛尾就可以了。

　　姜、西芹可以去牛尾的膻味，大白菜、番茄再把清香灌输，味道蔬果甜浓，开胃且不油腻。