C青苹果箭鸭胸

　　红肉肥腻，蔬果清爽，相伴不腻。这道菜里，把苹果当成蔬菜炒，相当新鲜。

　　原料：青苹果、红苹果各一个，鸭胸肉250克、云耳20克、黄椒1个。

　　做法：

　　1、把苹果、鸭胸肉切片，云耳用水略略滚一下，备用。

　　2、把鸭胸肉略煎一下，加入云耳、苹果片、黄椒，中火炒。

　　3、加入少许水，调味，煮至熟，勾芡即可上桌。

　　要点：苹果连皮切片，对开破开以后，去心，然后如切丝瓜一样斜切。苹果果汁一半由皮保护，一半用芡汁锁住。一定要用青、红苹果各半，青苹果爽而带酸，红苹果甜美，这样炒起来，口感才丰富。至于云耳，是可有可无的配料，主要用于吸汁、带出爽口口感。