雨水足，笋儿肥。谷雨时节，粤东北山区客家人的房前屋后、山上林间，一颗颗尖尖的小脑袋从泥土中争先恐后地往外钻。和深藏于泥土中的冬笋不同，春笋量多、水分足、既鲜又嫩，是当季山民餐桌上最常见的食材之一。它好吃，价格也便宜，在韶关市区的农贸市场上，每天清晨都可见有农户挑着一小篮春笋在叫卖，带皮笋每千克通常要价2~4元，深受市民喜爱。

　　和常见的春笋肉片、油焖春笋等做法不同，在梅县、五华部分地区还流传着一道较为少见的春笋丁炒羊杂的做法。把羊的心肝肠肺、羊血毛肚反复洗净、焯水去腥后，加花椒八角、草果香叶煮至八成熟后，捞出切碎。起猪油锅爆蒜蓉、姜片、辣椒圈，把新挖春笋切片后入锅爆炒，再投入羊杂翻炒均匀后焖煮片刻，即可调味起锅。

　　落红化春泥，桃花泪始滴

　　落红化春泥，桃花泪始滴。暮春时节，韶关翁源、乐昌九峰等地，数以千亩计的桃花已化作春泥，但从暮春到初夏，再到秋天霜降时节，健壮的桃树上会分泌出一串串浅褐透明状的树脂。当地的文人们写道：“桃花谢了春红，太匆匆。这正是桃树为这满地的落红而悲伤流泪呢。”