春菜洗净去头尾，裁成寸许的菜段

　　蒸豆腐

　　春菜

　　文/图 羊城晚报记者 王敏

　　在喜庆的春节，亲人团聚，好友走访，难免大鱼大肉，不少人的胃肠已经闹起毛病来。想必大家都开始想念起青菜豆腐那种清淡的口味吧？清淡美味又健康，便是我们节后的八字箴言。

　　所谓“清淡”，就是菜式要“爽口而不腻”，包括三方面的配合：用料清淡、味道清淡、烹饪方法清淡。有食家认为，用料清淡，也要注重食物品种的搭配，在注重色、香、味、形的前提下，力求荤素、冷热、粗精、干稀搭配。具体到原材料上，就是要选择好肥瘦的搭配，荤食应少而精，以瘦为主，口味要清淡，少吃油炸、烧烤的东西。为此，记者专门请来资深大厨黄师傅教路，给我们在节日后期继续开怀大吃提供了一些具体的饮食方案。

　　方案一 青菜菌类赶来混搭