师傅介绍说，这个时节，菇菌类品种丰富，价格适中，不妨让它们来充当素菜的主角。搭配上少量的青菜，调色调味，就能做成一道新颖的斋菜来。

　　推荐菜式①：香芹炒斋菜

　　做法：香芹、金针菇、滑子菇、茶树菇各100克，湿云耳、甜竹、粉丝、鸡肶菇、南瓜子各50克。以3匙蚝油和1匙糖焖制。

　　点评：类似炒丁的做法，把各种菌类放在一起，菌味十足，加上香鲜的香芹调味，南瓜子的香口，使得口感相当丰富。

　　豆酱炒春菜

　　推荐菜式②：豆酱炒春菜

　　做法：汕头春菜1斤2两（择净后约8两左右），普宁豆酱1调羹。大火烧红镬，下春菜爆炒，再倒入豆酱翻炒。

　　点评：潮汕人会在正月初七吃“七样羹”，里面就必有春菜，寓意“万物回春”。不爱吃春菜的人，觉得其味带苦，但潮汕人就觉得清香，越吃越上瘾。

　　方案二 煲煲浸浸寒凉菜汤

　　芥菜、凉瓜属寒性，适当食用可降火气。由于这些寒凉菜味道甘苦，需要一些味道浓郁的肉类的调配。 推荐菜式①：花菇肘子大芥菜