沈春殊说，韶关地处粤、赣、湘三省交界要冲，不仅是广东传统意义上的客家人聚居地，又是珠三角无数广府人的祖居地。独特的地理位置，还有大量籍贯湖南、江西的人在此生活。

　　如此纷繁复杂的人群聚拢，让韶关地区的美食在以客家菜式为主的基础上，又兼收并蓄地吸引了粤菜、湘菜和赣菜的风味。但万变不离其宗的是，客家菜式中崇尚自然、讲究食材本色原味的特点。

　　在春节期间吃多了油腻的鸡鸭鱼肉后，上个世纪餐桌上常见的“粗菜”，让如今客家人的节后餐桌弥漫一股“自然风”。“精做”的方式，又迎合了人们对菜式品质的要求。

　　沈春殊解释说，所谓“粗菜”是指不用山珍海味，只用最普通的家常烹饪原料，如市场上随处可见的瓜果菜豆、家养的禽畜肉类及普通的水产品等。

　　而“精做”则是要讲究适当的烹饪方式和技巧。将普通食材原有的特色发挥到最大，很考验做菜者的刀工和调味入味的功夫。经过“精做”方式烹饪出来的菜式，尽管食材“粗糙”，但也一样可以呈现出“香、浓、精、鲜”的特点，成为餐桌上一道道亮色。