南水三角鲂鱼卷：一菜三味口感多变

　　从南岭泉水中养出的三角鲂以“鲜、甜、嫩、滑”而著称。沈春殊根据南水三角鲂的这些特点，以之为主菜设计的“南水三角鲂鱼卷”获得了“粤北特色粗菜精做”大赛的金奖。他说，制作这道菜最特别之处是需要将三角鲂去骨去刺后打成鱼胶。

　　夹起一块“南水三角鲂鱼卷”入口，鱼胶已经呈现出类似冰冻之后的果冻般的口感。软软的鱼胶包裹着的“馅料”冬笋、芹菜却清脆而清香四溢，与“表皮”的鱼胶口感形成了鲜明的对比。待到第三层冬菇入口，饱吸了鱼胶甜味和芹菜香味的冬菇口感厚实而劲道，一道菜呈现出三种不同的口味，口感丰富多彩。

　　韶城聚宝：一菜吃尽韶关各地“农家宝”

　　韶关是广东著名的农业大市，以盛产各种原生态农产品而著称，但想要一次性尝遍韶关各地的名优土产，可不容易。

　　因此，沈春殊设计了一道“韶城聚宝”。韶城聚宝顾名思义，其最大特色就是韶关土特产的大荟萃。乐昌张溪香芋、北乡马蹄、翁源马古塘莲藕、曲江火山粉葛、南雄白果、始兴冬菇等特色“拳头产品”争先恐后地登场亮相。