图/广州日报全媒体记者曾繁莹（署名除外）

　　潮汕白鲫鱼

　　广州人常用鲫鱼煲汤。除了煲汤以外，鲫鱼的吃法多样。天河区有一家“达濠鱼仔店”，那里的白鲫鱼有两种特色吃法，一是借鉴川式做法，融入老坛酸菜。但店家用的并非四川重庆的老坛酸菜，而是饶平乡下的老坛酸菜，加上白鲫鱼炖上5个小时。直到酸菜的滋味融入鲫鱼的骨肉之中，难舍难分方罢休。二是具有潮汕特色风味的鲫鱼苦瓜汤。用潮汕苦瓜和鲫鱼加骨头汤炖制而成，回味甘香。店里的师傅说，他们用的是潮汕的白鲫鱼，新鲜到店以后当日即用，每条鱼重约8两，生长期长达2年，鱼鳞细白，满肚鱼籽。

　　本地白鲫鱼

　　海珠区食鸡专门店掌门人平哥告诉记者，相比起白鲫鱼，土鲫鱼普遍的尺寸要更小。春天是鲫鱼的季节，土鲫鱼也迎来了肥美季，可以长到一斤二两那么大。平哥专门挑选一斤二两左右、肉较多的土鲫鱼，这鱼生长期达6年。在他看来，土鲫鱼的鲜味浓郁许多。