石螺香芋粥

　　五常米 五常米 油粘米 本地香米

　　文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

　　在广州，倘若你有技艺傍身，大家通常会赞你“吃过两晚夜粥啵”。而“有粥食粥，有饭食饭”，更是老广们平日里最爱挂嘴边的一句话，透着一股世俗的随性乐观。粥是广东人的最爱，不仅是主食，更是佳肴。粥底虽是白的，但却创意万千。而粥之于广东人，除了满足口腹之欲外，养生的意义更为重要。无论是在大街小巷的小吃店，还是富贵堂皇的大酒店，菜牌都会给粥留下一席之位。千万不要小看一碗粥的技术含量，靓粥往往暗藏乾坤。

　　粥底：米与水

　　广府粥，以香滑绵为特色，讲究的是米要粒粒尽开花，粥底稠可起胶，久置而不出水，和北方追求的稠厚口感颇有不同。而且北方煲粥好掺入玉米、大麦等杂粮，传统广府粥底则是纯用大米煲出的。