粥料：无所不用其极

　　对于粤人来说，几乎没有材料是不可以用来做生滚粥的，更刁钻的还有鱼春粥、青蛘粥、水蛇粥等。

　　用来制作生滚粥的食材，首要条件就是新鲜，必须得现杀。食客往往还会跑去厨师身边当“监斩官”，看着师傅将这些食材捞起后，就地正法，这才施施然踱回位置上等吃。

　　不论是哪一类的食材，讲究的都是腌制时要控制好水分，控干血水。普通做法是用比生炒时分量少一半的生粉来捞匀食材，还要加入花生油来捞，这样不仅可以封住肉汁，也可以使食材的切口变得柔滑不粗糙。

　　广州夜粥何处寻？

　　好吃就是任性

　　住在老西关的广州人，大概都听过“洞神坊螺肉粥”。这家隐藏在旧巷里面的螺肉粥，名唤“锦记”，颇有几分古龙笔下隐世高人的风范：就是任性。天气不好，不开；心情不好，不开；来得人太多，不开；甚至是老板高兴不开，也就不开了。

　　偏偏如此任性的粥铺，却能在素来以嘴刁出名的西关站稳脚跟十多年，让大家前仆后继地冒着白跑一趟的风险去吃。因为它的石螺粥做得实在是好，粥底绵滑，米粒和水融洽交错，螺肉鲜甜爽脆，咸猪骨特有的咸香从米香中淡淡透出。