专家点评：清水火锅的烹调方法是挺好的，既少盐少油，又保留原味，注意肉蔬合理搭配就好。如果说有什么需要注意的话，就是涮好的食物要放凉再吃，避免食道黏膜被烫伤的风险，一般四五十摄氏度入口就刚刚好了。另外，有些人为追求鲜味、喜欢焯一焯就吃，也要注意寄生虫问题，尤其是田鸡、黄鳝这些食材，一定要完全煮熟才可以吃。

　　心水菜式三：清蒸鲫鱼

　　有一句半较真半调侃的玩笑话，说“广东人去到哪里都在教人做鱼”，烤鱼嫌老，水煮嫌腻，再高超的厨艺在鱼面前都是浪费，就是好吃不过清蒸——鲜、嫩、原汁原味。说到顺德四大家鱼，常说“大鱼头、鲩鱼尾，不知己，不给你。”不过如果你是那种嫌肥怕瘦的人，鲜嫩可口兼脂肉匀称的鲫鱼应该是性价比的优选。如果是本地人舌头天生擅剔刺本领，榄角蒸鲮鱼也是极鲜美的，不过因为骨多刺细，鲮鱼多数被打成鱼滑做火锅，或者摔打到起胶拿来香煎——那就是顺德名菜、来自李小龙故乡的均安鱼饼了。